捞汁小海鲜准备材料：海鲜（根据自己的喜好准备），辣鲜露200克，麻辣鲜露450克，味精50克，油膏30克，蚝油150克，鸡粉30克，花雕酒50克，白砂糖260克，花椒油60克，辣椒油200克，自己做的红油也可以，水2800克。炒料：豆瓣酱190克，红花椒30克，干辣椒段50克，二荆条、朝天椒都可以。制作流程：1、锅中放入红油把葱，姜，八角炒香，把葱炒到颜色变黄，炒的时候火不要太大。
2、葱姜八角炒香，放入干辣椒段和花椒粒炒香，干辣椒段用的是二荆条，如果可以吃辣的可以换成朝天椒或者福建辣椒王，一定要小火炒。3、干辣椒炒香以后再放入豆瓣酱改小火炒香之后加入兑完的汁水，一定要小火炒出香味，不然泡海鲜的时候味道不香。4、汁水放里以后大火烧开，把汤放入盆里凉了以后再用，如果量大汁水可以乘上几倍来熬制，根据口味来增减辣度。5、放入盆里的汤汁等凉了之后再用，没用完的汤汁放恒温冰箱保存，汁水放入海鲜里的时候红油可以按照饮食习惯来加减，要喜欢吃红油味道的可以在泡海鮮的容器里加入一些红油，自己炸的红油也可以，油泼辣子也行，买现成的红油和辣椒油都可以，泡海鲜的时候汁水必须泡过海鲜，不然上层海鲜没有味道。
熬完的捞汁凉后把渣子全部打捞出去。注意：1、捞汁是一次性的，不可以反复使用。泡海鲜的汁必须和海鲜一瓶，浇完汁水之后再放点熟的芝麻和杭椒圈或泰椒圈点缀一下即可。2、35克海鲜放300克捞汁各类海鲜食材的处理：1、花蚬子水开了放入大火一分钟即可，张开嘴就可以。
2、钉螺水开放入大火3分钟即可。3、大鸟贝去掉内脏洗干净水开了放入大火煮20秒即可。4、海肠去掉内脏洗干净水开了放入大火煮10秒即可。
5、鲍鱼带壳不带壳都可以水开放入煮4-6分钟即可。6、大海螺带壳直接水开了放入大火煮8分钟即可。
7、皮皮虾水开了放入大火煮3分钟即可。8、大虾水开了放入大火煮2分钟即可。9、龙虾尾冻得解冻，水开了大火煮2秒捞出，再用8成热的油温炸10秒即可。
10、鱿鱼须改完刀水开放入大火煮30秒即可。11、蛏子带壳水开放入大火煮1分钟即可。12、小香螺水开放入煮4-5分钟即可。
13、小八爪鱼水开放入煮1-3分钟即可。14、生蚝水开放入大火煮15秒即可。
15、文贝水开放入大火煮1分钟张开嘴即可。16、扇贝带壳水开放入大火煮3分钟即可。
17、海带扣水开放入大火煮5分钟。18、藕片开水放入大火煮2分钟。
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