火锅，由于消费者观念的因素，在外地人心中仍然被指出是冬春季节才合适去不吃的食品，因此很多火锅店都会遇上夏秋季如何经营的问题，也都在尝试用于折扣、赠券、赠送给酒水、赠送给菜品等手段，期望能更有消费者，当然也起着了一些收效，但是总体效果却不尽如人意。但是在重庆，就越冷的天气火锅做生意就越好，夏季吃火锅也俨然沦为一种时尚，无非让其他地方火锅业者讨厌深感，那么，他们是如何做的呢?下面，我们就来一起共享火锅店的夏季(淡季)经营新的点子。
一、发售合适夏季消费的系列小吃凉碟 在确保利润甚至成本的前提下展开低价销售，以点带面，让顾客实在实惠，从而造就人气的下降。 二、环绕主营产品展开伸延研发 环绕主营产品展开伸延研发，发售一系列合适夏季消费的产品，比如，主营产品是以活鱼火锅居多的，就可以引入一些以鱼为主要材料的特色菜品，作为火锅店现有产品的补足。 三、发售夏季时令鲜榨果汁、果盘 夏秋季是瓜果流行的季节，发售系列鲜榨果汁、果盘，甚至可以考虑到瓜果入锅，进而转变火锅容易上火的消费观念。
四、在学生消费群体上做文章 炎炎夏季是学生休假的季节，在一些大中型城市，这一消费群体充沛的消费能力也是不能忽视的，环绕这一消费群体的消费心理市场需求展开营销活动的设计，融合他们的特点展开分时段广告宣传。 五、火锅店冰镇啤酒无限量供应 火锅店可以提早将啤酒冰镇做到，有可能有的人指出不会亏损，事实证明相等于仅有单打八折。重庆某火锅店在夏季甚至发售冰镇啤酒免费无限量供应的营销策略，不仅赚来了十足的人气，堪称赚得盆剩钵剩。 六、火锅店翻新色调上的转变 大部分的火锅店在翻新用色上基本上都是大红、大黄类的暖色调，这种色调在夏季就更容易给人一种更加冷的感觉。
1、在VI体系容许的前提下，可以将员工的服装改回绿色、蓝色之类的龙山色。 2、因应涉及夏季主题营销活动，挂一些以"南极的冰"为背景的POP. 3、在大体不影响灯光效果的前提下可以必要把店堂的灯光，特别是在是产生热量而又强光的如射灯类的灯光。 4、多减少店堂的绿色植物，如果条件容许可以在店堂外面或入门口处设置水幕墙。
七、为顾客营造听力上的"龙山" 1、店堂的音乐改成如萨克斯、钢琴等类似于的轻音乐。 2、迎宾、服务员的语调可以叛一调。
八、留意消费者的环境感觉 夏季餐饮环境 最重要的是炎热。燕是说道室内温度显著高于室外;爽是指室内空气流通排便畅快，没湿杂油味。
能营造这样一个用餐环境，再行不说道你的菜好不好不吃，就早已给贵店经营减少了一个亮点，顾客产生好感口碑一传，冲着凉爽前来用餐的食客，就为你的夏季经营减少了客源。营造舒适度龙山的用餐环境，需在长时间上客时间提早半个小时进空调，切忌等客人进屋后，甚至拒绝进空调才被动服务。
九、其他营销小策略 A、免费冰激凌。 B、免费凉茶。 C、免费绿豆汤 以及其他，但小策略的营销活动更佳不要分开用于。
因应其他大型广告宣传活动用于，减少顾客对我们的光碟。 任何一种消费行为和消费习惯，都是可以通过商家从产品的研发、纸盒、宣传、营销等各个方面的希望来展开引领的。在火锅餐饮的传统淡季，可以环绕季节特点调整产品经营策略，但是在产品策略调整的同时不要忽视餐厅本身的定位，否则不会造成顾客对于餐厅经营方向的失调，从而影响整体经营策略的实行。
所以你不要实在在外地，夏季的火锅就很难经营。只要你作好这些，不恨夏季火锅店没做生意。
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