6张图片“皮蛋爱吃，制作毕竟个谜。即使是看著制作者将鸭蛋用灰浆包在一起，也仍然没什么灰浆中的秘密。
后来，为着德式碱水面包弄回一包烧碱；再行后来，看见一个用烧碱制作松花蛋的方子。豁然开朗的感觉。断定，鸭蛋变性凝结的最重要因素是碱，那么，方子中氧化铅的起到是什么呢？虽然，再三有皮蛋铅中毒的食品安全规劝，但，皮蛋为什么就和铅脱不了干系？大胆推断，氧化铅的不存在只是为了松花的美丽。
那么，如果可以抛弃松花，铅就需要不存在了。那么，就批量生产一次没松花的无铅皮蛋。鸭蛋，盐，红茶末，烧碱，水。
时间，两个月。再一等到检验假设的时刻。浸去“铅华”，捆绑蛋壳，果然是凝结的皮蛋，只是在小尖头的那一端硬了些，颤颤巍巍，没有能凝固鉴的样子。
也果然没松花，碱味略为贞浓烈，应当都拿出来，浸去碱水，敲一段时间，这碱味大约就不会减弱掉。味道。还行吧，隐约有茶香。
” 食材明细主料鸭蛋10个食品级氢氧化钠35克红茶末20克盐40克辅料水1000克咸鲜口味腌制工艺数天耗时非常简单可玩性制做无铅皮蛋的作法步骤1用料：鸭蛋10个，食品级氢氧化钠35克，红茶末20克，盐40克，水1000克2鸭蛋洗涤，晒干表面水分。3盐，红茶末，水放入容器中，4加热均匀分布。
5将氢氧化钠放进另一个容器中，6较慢放入盐茶溶液，7用力加热至氢氧化钠几乎沉淀。8将鸭蛋放进容器中，9渐渐流经制好的溶液。10垫好盖子，密封。11张贴上制作日期。
1255天以后，揭盖。13放入制作好的鸭蛋，14清水洗净，洗涤表面溶液，15去壳，16缝合。特姜醋汁调味食用。
小窍门氢氧化钠腐蚀性极强，制作过程中须要小心，严苛按照制作步骤操作者，并应戴上橡皮手套，不宜用手必要与溶液认识。盼尝试，请求用于食品级氢氧化钠。
若制作好的皮蛋碱味过大，可置空气中存放在一段时间，碱味自会渐渐散佚。
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