红烧肉历史悠久，流传非常广，制作工序都不相同，做法多种多样，口味也不尽相同。今天我们教大家做的时北方正宗红烧肉的做法，也是一位老厨师教的。红烧肉应当也穿家喻户晓的一道菜了，尤其是盛传毛主席也喜欢吃红烧肉之后，红烧肉的热度一直不减。那么问题来了，在家里做红烧肉要注意些什么呢？其中最典型的问题或者说工序争议就是：红烧肉要不要焯水？回答问题之前我们先开看看焯水能起到什么作用：1去掉残血，也可以说是去除杂质。
肉在水里焯一下，浅咖色的浮沫就会浮出来，肉上所沾染的杂质等也会被煮出来。2定型。红烧肉，如果不焯水，一般都不是个方正的形状，肉受热肯定会收缩变形。
但是焯水后，注意不是煮熟，再切块，肉就是平整的。3口感。
红烧肉普通选用带皮五花肉，比较肥，经过焯水处置后再烹饪就不会那么油腻。这么看来，焯水还是很有必要的。但是也不是绝对的。也有认为肉质好的猪肉不需要焯水。
因为新鲜的猪肉要是焯水后就少去了几分肉味，炖出的肉就会不那么香。如果确实需要焯水，有什么注意事项呢？1直接切成大小一样的块去焯水，切的时候块稍微大一些就算焯水后收缩也不会影响卖相。
毕竟秀色可餐，食品的卖相也是非常重要的。2肉什么时候下锅，很多人有误区，认为焯水只是在水里煮一下去去腥，往往都是开水的时候下锅焯水，其实这是不最优的选择，猪肉焯水一定要了冷水下锅再开火加热才能逼出肉里的血水，如果开水直接下锅，肉的表面锁住里面的水分，血水就出不来了。
最后，来看一下红烧肉应该怎么做？材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐步骤1准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小；2锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；3倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖；4转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。5摆盘。
#红烧肉#焯水#五花肉收藏这么看来，焯水还是很有必要的。但是也不是绝对的。也有认为肉质好的猪肉不需要焯水。
因为新鲜的猪肉要是焯水后就少去了几分肉味，炖出的肉就会不那么香。如果确实需要焯水，有什么注意事项呢？1直接切成大小一样的块去焯水，切的时候块稍微大一些就算焯水后收缩也不会影响卖相。毕竟秀色可餐，食品的卖相也是非常重要的。
2肉什么时候下锅，很多人有误区，认为焯水只是在水里煮一下去去腥，往往都是开水的时候下锅焯水，其实这是不最优的选择，猪肉焯水一定要了冷水下锅再开火加热才能逼出肉里的血水，如果开水直接下锅，肉的表面锁住里面的水分，血水就出不来了。最后，来看一下红烧肉应该怎么做？材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐步骤1准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小；2锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；3倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖；4转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。
出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。5摆盘。
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