近日，农业部在全国畜禽屠宰监管暨生猪屠宰专项整治工作会议特别强调：增强畜禽屠宰监管，城主舌尖上的安全性。据理解，生猪屠宰程序繁复，以往较传统的人工屠宰加工方式，必须大量的人力。
现如今，随着屠宰设备机械化的发展减缓，生猪屠宰也转入自动化生产行列。 我国生猪屠宰管理发展1998年1月1日国务院颁布实施了《生猪屠宰管理条例》。规范生猪屠宰不道德，提升生猪产品质量，确保人民吃肉安全性，获得了显著效益。
2013年国务院要求将商务部的生猪屠宰管理职能接管到农业部。从此，生猪屠宰管理转入了一个新阶段。
我国肉类工业的基础就是指上世纪50年代开始创建的。至今大体分成四个阶段： (1)多头管理时期(1950年-1954年) 屠宰方式主要是手工操作，一把刀、一口锅;肉品检验只警胴体、触犯内脏和头蹄;检验项目项目不仅有，漏检相当严重。
(2)统一管理时期(1955年-1985年) 商业部统一领导屠宰厂及场内公共卫生工作，将集中在农业、公共卫生、供销、外贸等部门的屠宰场统一划入商业部所属的食品公司及分支机构统一领导，统一管理;卫生部门对屠宰场的建筑、设备、环境卫生、肉品加工、储运和销售方面的公共卫生展开监督和指导;畜牧兽医部门对屠宰场的兽医工作展开监督和指导。 (3)放开经营时期(1986年-1997年) 生猪屠宰从国营食品公司独家经营变为多种经济主体多渠道经营。
由于缺少法制化的规范管理，经常出现了一系列新的问题。主要是：个体屠商洪水泛滥、流通秩序恐慌;病害肉大量上市，危害消费者身体健康;机械化屠宰设施大量闲置，资源浪费相当严重;环境污染相当严重;税收大量萎缩。 (4)依法规范时期(1998年-2014年) 1998年1月1日国务院颁布实施了《生猪屠宰管理条例》。
规范生猪屠宰不道德，提升生猪产品质量，确保人民吃肉安全性，获得了显著效益。2013年国务院要求将商务部的生猪屠宰管理职能接管到农业部。
从此，生猪屠宰管理转入了一个新阶段。 2010年1月，商务部根据《食品安全法》、《生猪屠宰管理条例》和《生猪屠宰管理条例实施办法》的有关规定拒绝，编成发布了《全国生猪屠宰行业发展规划纲要》(下称《纲要》)。并根据我国生猪屠宰现状，明确提出2010至2015整治规范生猪屠宰行业的规划，反对发展规模化、机械化屠宰企业，出局手工屠宰，扶植先进设备生产力的发展，出局领先生产能力，到2013年力争全国手工和半机械化等领先的生猪屠宰生产能力出局30%，2015年领先的生猪屠宰生产能力将出局50%，大城市和繁盛地区力争出局80%的奋斗目标。 中国生猪屠宰行业现状： 2011年至2012年，商务部等9部门牵头在全国积极开展生猪定点屠宰资格审查清扫工作。
各地区、各有关部门严苛按照涉及法律法规规定的条件和标准，对全国的生猪定点屠宰厂(场)和小型生猪屠宰场点展开了审查清扫。生猪定点屠宰厂(场)由5919家增至4585家，缩减幅度约22.5%;小型生猪屠宰场点由14019家增至10135家，缩减幅度约27.7%。生猪屠宰企业总数由19938家增至14720家，增加5218家，降幅约26.2%。
2012年底全国生猪屠宰行业的情况是，商务部统计资料的生猪定点屠宰企业4585家，占到生猪屠宰行业的31%;小型生猪屠宰场点10135家，占到生猪屠宰行业的69%.小型生猪屠宰场点大约占到行业的70%。 2013年中国生猪出栏71557万头，比上年快速增长3.6%，猪肉产量5493万吨，大约占到全球猪肉总产量的50.6%，比上年快速增长2.8%，猪肉是中国肉类食品的当家品种，占到全国肉类总产量的64.3%。
根据农业部有关统计数据，目前经过定点屠宰厂(场)检疫检验的生猪有3亿多头。按全国出栏生猪7亿头计算出来，检疫检验生猪只占到出栏总量的42.8%。数据表明分析，目前全国生猪屠宰生产能力高达8.44亿头左右，生产能力利用率只有33%左右。2008年全国生猪屠宰名列前三名的年屠宰能力6500万头，只屠宰了3000万头左右，占到生产能力的46%，只占到全国年屠宰量的10%。
2009年全国生猪进点屠宰量3亿头左右，平均值每个屠宰企业年只屠宰1.4万头，日屠宰只有38头猪。而一些发达国家生猪屠宰早已构建了高度的集中于：美国前5家屠宰企业的市场份额多达71%;丹麦前2家屠宰企业的屠宰量占到丹麦全国屠宰量的97%;德国前8家企业占到联邦市场份额的65%;法国、英国等国家前四家屠宰企业的市场所占到份额也在20-50等。
与发达国家比起，我国生猪屠宰集中度是很低的。 生猪屠宰仍须要强化机械化从生猪屠宰条件上看： 机械化屠宰比不上手工操作，机械化屠宰是保证猪肉质量安全性的最重要措施。实践证明，机械化、规模化屠宰是确保肉品质量安全性的最重要条件：一是屠宰操作者规范，产品质量低;二是检验项目齐全，产品质量有确保;三是污水污物处置设施先进设备，环境保护有确保;四是肉品实行加热处置，提升了肉品的内在质量;五是企业实施现代化管理，确保猪肉出口创外汇。而手工屠宰的屠宰场设施领先，作坊式操作者，污水不处置，检验检疫水平较低，动物维护条件劣，产品质量无以确保，疫病预防无以掌控，归属于领先生产能力，不予出局是社会发展的必定。
从屠宰操作者工艺上看： 机械化屠宰企业采行了最先进设备的屠宰工艺。在生猪待伯上，机械屠宰企业宰前停食饮水休养，以增加胃内容物，暗喻血液浓度，确保穿刺较好，增进肝糖元分解成，分解葡萄糖和乳酸产于全身，不利于肉的后煮，提高肉的品质。同时，临宰前实施淋浴，洗净猪体表上的污垢，强化导电性能，减缓血液循环，便于穿刺，促成生猪情绪稳定，增加应激反应;在致昏上，采行电麻致昏法，尤其是一些现代化机械屠宰企业早已使用最先进设备的二氧化碳麻醉法，使生猪无危险性感觉，不惊吓，增加了体内糖元的分解成，确保了肉品的新鲜度;在帖木儿杀死穿刺上，多使用最先进设备的空心刀帖木儿杀死的穿刺技术，沥血时间宽，穿刺仅有，肉品耐储存;在浸烫脱毛上，我国部分机械化屠宰企业使用世界最先进设备的载运隧道式蒸汽烫洗法，防止了猪体间的交叉污染，提高了猪胴体和车间的卫生状况。
在屠宰检验上，机械化屠宰企业检验设施齐全，检验人员素质低，检验项目仅有，产品质量有确保。这一切都是确保肉品质量的有效地措施，是手工屠宰方式不能比的。而手工屠宰缺乏先进设备的工艺流程，屠宰设施破旧，生猪宰前不休养、不淋浴，生猪应激反应相当严重，减少了肉品质量;暗杀穿刺不仅有，肉品不易贪腐，延长了保质期;毛巾锅(池)的水污染相当严重，猪体交叉污染，影响肉品公共卫生质量;检验设施不仅有，检验项目不仅有，不易产生漏检现象，给疫病传播，公众身体健康带给隐患。
从我国屠宰企业的现状看： 近十年来，随着《生猪屠宰管理条例》的实行，生猪屠宰市场获得规范，生猪屠宰场点由10万多处增加到2.1万处，获得了显著效果。但也必需看见，目前我国生猪屠宰生产能力总量相当严重不足，领先生产能力比重过大，重复建设问题比较突出。
生猪屠宰仍须要提升机械化程度，增大和发达国家的差距。
本文关键词：生猪,屠宰,产能,严重,过剩,机械化,程度,需,金沙所有官网
本文来源：金沙所有官网-www.aosms.net
